Menus

- Salade de mâche "Terre" et "Mer"

aux lardons, œufs et croûton épicés OU crevettes, saumon mariné et croûtons

- Escargots de Bourgogne

par 12

- Potage du jour

- Tomates mozzarella Buratta au pesto et roquette

olives noires à la grecques, sauce balsamique

- Carpaccio de fenouil et tapenade d'olives noires

chips de lard et crackers au fromage frais

- Planchette gourmande

bloc de foie-gras, saumon mariné à l’aneth, crevettes citron huile d’olive, crème aigrelette raifort et roquette

- Duo de foie-gras de canard de france

poêlé chaud et mi-cuit en terrine, fruits caramélisés et roquette acidulée

- Feuilleté « de la forêt-noire aux vosges »x

chanterelles et cèpes des bois à la crème, julienne de jambon forêt-noire grillé

- Faux-filet

Sauce poivre vert de Madagascar ou beurre maître d’hôtel et accompagné de légumes et frites

- Filet de Boeuf

aux chanterelles et cèpes accompagné de légumes et frites

- Magret de canette de France

Aux épices et glacé au miel, jus au porto Légumes et gratin de pommes-de-terre

- Cordon-bleu de veau

Fromage au choix : Emmental, Munster ou Chèvre, accompagné de légumes et frites · 20 min d'attente

- Entrecôte "bordelaise"

Sauce vin rouge et échalotes, moëlle avec légumes et frites

- Carré d’agneau façon "Aigle"

A la graisse de canard au romarin avec légumes et pommes de terre sautées · 20 min d'attente

- Escalope de volaille aux herbes

Crudités, garniture et sauce au choix

- Surf and turf : émincé de volaille et crevette géante

Sauce curry rouge et lait de coco avec riz basmati et fruits glacés au miel

- Les traditionnelles carpes Sundgauviennes

accompagnées de frites et salade servies à discrétion

- filet de Bar ou dorade royale

sur lentilles Beluga crémeuses, pommes fondantes et sauce au vin blanc à l’Espelette

- Omble chevalier de Heimbach (67 Elsass)

sur chou frisé au gingembre et citronnelle, croquant de lard et riz camarguais

- L’île flottante

sur crème anglaise et amandes rôties cristallisées

- Crème brûlée

à la vanille bourbon de Madagascar et glace caramel au beurre salé

- Dame blanche ou chocolat liégeois

glace vanille ou vanille chocolat et sauce chocolat

- Sorbet arrosé

Alisier, Framboise, Calvados, Marc, Poire, Vodka

- Vacherin glacé

façon «Aigle» aux deux sorbets et coulis de fruits rouges

- Moelleux au chocolat

poire pochée, coulis de mangue et sorbet framboise

- Tarte aux fruits d’Alsace

avec chantilly